le vieux pressoir XVIIIe

Ce pressoir à abattage de type médiéval date du XVIIIe siècle, sur un des bois on peut y lire la date de 1757. Il a été utilisé jusqu'en 1924 - Coulanges Comptait une trentaine de grands pressoirs, 22 ont brûlé, lors de l'incendie de 1676.

je n'ai pas pu le prendre dans son entier et je vous le livre dans tous ses détails de construction. Si vous ne le connaissez pas, la visite vaut le détour.

Plus de détails dans l'encadré ci-dessous.

Le vieux pressoir de Coulanges est de type : levier à vis actionnée par une roue à taquets. les taissons sont ancrés dans un puits carré, soigneusement appareillé, profond de 4,50 m. Leur unique poutre massive est retenue par des madriers disposés en arêtes de poisson. Ce pressoir, fabriqué avec des chênes de la proche forêt de Saint-Fargeau, porte la date de 1757. La longueur de son levier massif, constitué de quatre troncs de chêne grossièrement équarris, que ceinturent de puissants fers plats, est de 10 m et la surface de la maie, une des plus importantes de toutes celles qui ont été étudiées, atteint 15 m². En outre, les fausses jumelles sont ici renforcées par des jambes de force jumelées. Autre particularité : la cuve destinée à recueillir le jus est en pierre calcaire. C'est le dernier exemplaire des nombreux pressoirs qui furent utilisés à Coulanges jusqu’au XIXe siècle (la ville en comptait encore une quinzaine à la fin du siècle). Propriété de la commune depuis 1983, il est inscrit à l’Inventaire Supplémentaire des Monuments Historiques. Cette technique d’ancrage des taissons, qui n’a été retrouvée sur aucun autre site, présente de nombreux avantages. Les puits étant ventilés, l’humidité y est moindre et le pied des taissons est, par conséquent, moins sujet à la pourriture. Par ailleurs, taissons et madriers, aisément accessibles, peuvent être inspectés et remplacés. Ce procédé ne semble pas avoir été très répandu. Quoi qu’il en soit, cet exemple intéressant témoigne d’un véritable savoir-faire et d’une réflexion aboutie. La pression obtenue de la surface du pressoir est de 1,2 tonnes au cm² et permettait d’obtenir environ 75O litres de jus pour 1000 kg de raisin. Les manœuvres demandaient une demi-journée de travail : les vignerons vendangeaient le matin et pressaient l’après-midi.